A különböző higiéniai kockázatú övezetek szakszerű elkülönítése és megfelelő kialakítása alapvető feltétele a biztonságos élelmiszer-előállításnak. A kórokozók által okozott keresztszennyeződés megelőzése csak akkor lehet hatékony, ha az élelmiszer-előállítási környezetben világosan meghatározott és fizikailag is elkülönített higiéniai zónák működnek. Ezt a megközelítést ma már a nemzetközi kereskedelmi láncok által megfogalmazott élelmiszerbiztonsági szabványok (pl. BRCGS, IFS) is kiemelten kezelik.

A higiéniai övezetek kialakításának alapelveit már az üzem tervezési szakaszában célszerű figyelembe venni, hiszen ez jelentős költségmegtakarítást eredményezhet a későbbi működés során. Ugyanakkor a meglévő üzemek esetében is elengedhetetlen ezen elvek ismerete, hiszen az utólagos módosítások során is biztosítani kell a higiéniai szétválasztás követelményeinek teljesülését.

A tanfolyam nemcsak az övezeti kialakítás elméleti alapjait mutatja be, hanem gyakorlati útmutatást is nyújt az egyes zónák működtetéséhez szükséges higiéniai ismeretekről. Külön figyelmet fordítunk a magas kockázatú és fokozott gondosságot igénylő területekre, valamint az ezekben elhelyezett berendezések higiénikus kezelésére és karbantartására.