A környezeti mintavétel célja, hogy még azelőtt azonosítsa és megfelelően kezelje az üzemi környezetben felmerülő kórokozó és romlást okozó mikroorganizmusok jelentette kockázatokat, hogy azok a termékben ténylegesen megjelennének. Az élelmiszerek mikroorganizmusokkal történő keresztszennyeződésének megelőzése érdekében kiemelt jelentősége van az élelmiszer gyártó környezet megfelelő mintavételezésének.

A környezeti mintavételezés külön szabványpontként jelen van a BRC 8 (4.11.8 "Environmental monitoring") kiadásában. Illetve 2020 novemberétől kezdődően az IFS szabvány is foglalkozik a vállalat környezeti mintavételre vonatkozó kockázatelemzésével és a vállalat ezen területen végzett tevékenységgel. A követelményt a 2020. augusztusi IFS doktrinával vezették be.