Az élesztő- és penészgombák szinte mindenhol jelen vannak a környezetünkben, és az élelmiszeripar számára komoly kihívást jelentenek. Egyes nemzetközi becslések szerint az általuk okozott veszteségek a globális élelmiszertermelés 5–10%-át is elérhetik – ez meghaladja az összes többi mikroorganizmus által okozott veszteséget. A mikrobiológiai romlás, a termékek eltarthatóságának csökkenése, valamint az esetleges egészségügyi kockázatok mind olyan tényezők, amelyek indokolttá teszik a gombák elleni hatékony fellépést.

A tanfolyam célja, hogy átfogó, gyakorlatorientált ismereteket nyújtson az élelmiszeriparban dolgozó szakemberek számára az élesztők és penészgombák által okozott problémákról, valamint bemutassa azokat a megelőzési és szabályozási módszereket, amelyekkel ezek a veszteségek jelentősen csökkenthetők. A képzés során kitérünk a gombák élettani sajátosságaira, megtelepedési és szaporodási feltételeikre, valamint a higiéniai, technológiai és környezeti kontroll lehetőségeire.